贵阳爽爽酒业有限公司官网

传承古法的12987酿造工艺
产品的灵魂归宿,融入的思想和情感

一年基本酿造周期

酱香型白酒的酿造,需要历 经一年的基本
造周期。
七次取酒
“ 个性 ”绽放,从第三轮蒸煮过后,便开始经历长达七轮次的取酒环节。一束完整的红缨子糯高粱,只有当它经历过九次蒸煮、八次发酵过后,才有了这七次绚丽多彩的绽放。

二次投料
重阳时节,茅台镇的气候宜人、水体清澈、高粱成熟,酱香型白酒开始经历第一轮投料⸺“ 下沙 ”的环节;第一轮投料结束一个月后,开始二次投料,即“ 糙沙 ”环节。

九次蒸煮
沉淀酱香,古法酿造的酱香型白酒,前后需要经历多达九轮次的蒸煮步骤。
八次发酵

增添风味,大曲酱香酒的酿造环节,需要历经八次发酵。
1
8
7
2
9
粮食--红缨子糯高粱
贵州当地的红缨子糯高粱不仅颗粒坚实、粒小皮厚,耐蒸煮淀粉和单宁含量合理,而且对酿造大曲酱香型白酒大有益处的支链淀粉含量高达90%。唯有贵州当地的红缨子糯高粱才能经受“九次蒸煮”“八次发酵”“七取酒”的工艺折叠,历经多轮次蒸煮、翻烤,最后形成爽爽贵阳酒特殊的芳香化合物和多酚类物质,淬炼出爽爽贵阳酒酱香突出、优雅细腻、回味悠长的风味特征。
水源--赤水河
赤水河,为中国长江上游支流,因河流含沙量高、水色赤黄而得名。赤水河全长444.5公里,流域面积2.04万平方公里。赤水河四分之三流域在大山中,是中国唯一一条没有被污染的长江支流。河水清澈透底,两岸陡峭,多险滩急流。赤水河流域,酿造业尤为发达,赤水河是中国最著名的“美酒河”,两岸民间自古酿酒。
土壤--紫红土壤
遵义白酒产区以茅台为核心,整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前,土壤表面广泛培育着的紫色土层,酸碱适度,无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有益的微量元素,这些土壤做窖泥有益于酿造优质酒。
气候--独特气候
上天偏爱茅台镇,不但给了它最好的美酒,更给了它不可复制和超越的天赋——神奇的水土气候。这里,群山环绕、景色秀丽,赤水河集灵泉于一身,汇秀水而东下;这里,气候特殊,冬暖、夏热、少雨、少风,夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中,独特的气候,最适宜酱香酿酒微生物的生成与繁衍。
空气--夏热冬暖少雨
茅台镇地区年平均气温18.5℃,年平均相对湿度78%,年平均降雨量1088mm左右。赤水河两岸的高山峻岭都在海拔1000米以上,接近茅台镇,河谷却陡然陷落,海拔只有400米左右。整个茅台镇就陷在深深的山坳里,赤水河从西面流过。这样的地形条件形成了特殊的小气候,冬暖夏热少雨。
微生物--独特微生物群

地处河谷地带的茅台镇,冬暖、夏热、少雨、少风,独特的小气候形成了一个独特的适宜酿酒的微生物菌群。

2000多年来一代又一代的人在这里酿酒,享受着空气中的天然输送。这些微生物菌群长期以来便飘荡在这一带,进行着封闭式的训练,被驯化成一个强大的部落,这个部落名叫茅台镇。

贵州省贵阳市观山湖区金融ONE14楼06号
400-0905-666
wutaomei@ssgyjjq1000.onexmail.com
9:00-17:00